Есть ли в соевом соусе глютен?

Использование соевого соуса является одним из лучших способов придать вашим блюдам вкус «умами» – сложный, соленый и пикантный вкус. Широко используемый в азиатской кухне, он также чрезвычайно универсален и может использоваться во многих различных видах пищи (1).

Тем не менее если вам нужно избегать глютена, вы можете задаться вопросом, подходит ли соевый соус к вашим диетическим потребностям.

В этой статье рассматривается, является ли соевый соус безглютеновым.

Обновлено: 15 июль 2020 Алёна Фёдорова

Большинство соевых соусов содержат глютен

Соевый соус традиционно делают из пшеницы и сои – поэтому его название немного вводит в заблуждение.

Соус, как правило, изготавливается путем объединения сои и измельченной пшеницы, после чего им дают возможность бродить (ферментироваться) в течение нескольких дней в соленом рассоле, содержащем культуры плесени (2).

Поэтому большинство соевых соусов содержат глютен, который поступает из пшеницы.

Однако одна разновидность, называемая тамари, часто не содержит глютена. В то время как в традиционном японском тамари содержится небольшое количество пшеницы, большая часть производимого тамари производится с использованием только ферментированной сои (2).

Кроме того, некоторые соевые соусы готовятся с добавлением риса вместо пшеницы, чтобы люди с повышенной чувствительностью к глютену могли его также потреблять.

Вывод:

Большинство сортов соевого соуса содержат глютен, но соевый соус тамари, как правило, не содержит глютена. Также производится безглютеновый соевый соус с добавлением риса.

Как выбрать безглютеновый соевый соус

Большинство стандартных соевых соусов содержат глютен, в то время как большинство соевых соусов тамари не содержат глютена.

Тем не менее вы должны всегда искать маркировку «Без глютена» на упаковке.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обязывает, чтобы пища, помеченная как безглютеновая, содержала менее 20 миллионных долей (ppm) глютена – микроскопическое количество, которое вряд ли повлияет даже на людей с тяжелой формой чувствительности к глютену (3).

Еще один способ определить содержит ли соевый соус глютен – проверить список ингредиентов. Если он содержит пшеницу, рожь, ячмень или какие-либо ингредиенты, приготовленные из этих зерен, значит продукт содержит глютен.

Вывод:

Чтобы ваш соевый соус не содержал глютен, выбирайте соевый соус с пометкой «Без глютена» или не содержащий пшеницы, ячменя и ржи.

Альтернатива безглютеновому соевому соусу

Кроме того, популярной естественной не содержащей глютена альтернативой соевому соусу является кокосовый соус, который также может обеспечить пикантный вкус.

Кокосовый соус изготавливается путем выдержки кокосового сока с солью.

В результате получается соус, который на вкус очень похож на соевый, но не содержит глютена. Его еще называют кокосовыми аминами – это название он получил из-за того, что содержит несколько аминокислот, которые являются строительными блоками белка.

Как и тамари, кокосовый соус является хорошей заменой соевого соуса без глютена и доступен в специализированных магазинах или онлайн.

Вывод:

Кокосовый соус – это популярная альтернатива соевому соусу без глютена, приготовленная из кокосового сока.

Подведем итог

Большинство сортов соевого соуса содержат глютен.

Тем не менее соевый соус тамари, как правило, производится без пшеницы и, следовательно, не содержит глютена. То же самое касается соевых соусов, приготовленных с добавлением риса.

Кроме того, альтернативой соевого соуса без глютена является кокосовый соус, который имеет похожий вкус.

Благодаря этим безглютеновым вариантам вам не придется упускать из виду уникальный вкус «умами» соевых соусов.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.