Шиитаке, третий по распространенности гриб в мире, занимает важное место в азиатской кухне в течение многих столетий. Люди едят грибы шиитаке в сыром, вареном или сушеном виде, что делает их универсальным продуктом, который можно включать в широкий спектр блюд. Сырые шиитаке являются наиболее полезными для здоровья, но в высушенном виде они также богаты витаминами и минералами. Кулинарная обработка шиитаке, однако, лишает его большей части полезных свойств.
Калорийность, содержание белков и пищевых волокон.
Гриб шиитаке может быть полезным дополнением к вашей диете, если вы пытаетесь сбросить вес или хотите воспрепятствовать его набору. Порция из четырех сырых грибов шиитаке содержит всего 26 калорий и менее одного грамма жира. Это количество также обеспечит организм двумя граммами клетчатки, помогая сохранить ощущение сытости, и почти двумя граммами белка. Приготовленные и сушеные грибы шиитаке, хотя и равноценны по калорийности, обладают более высокой энергетической ценностью. Такая же порция из четырёх приготовленных или сушёных грибов содержит уже около 40 калорий, но содержание белка и клетчатки в них ниже, чем в сырых грибах шиитаке.
Витамины
Большая польза гриба шиитаке состоит в том, что он способен обеспечить организм комплексом витаминов группы B, которые положительно влияют на метаболизм, помогая вашему телу преобразовывать пищу в энергию. Витамины этой группы помогают организму производить красные кровяные клетки, защищая вас от развития анемии. Четыре сырых гриба шиитаке содержат одну седьмую часть суточной нормы рибофлавина, одну пятую часть ниацина и одну шестую часть витамина B6. Приготовленные грибы шиитаке содержат меньше каждого из этих витаминов, однако высушенные шиитаке содержат даже больше рибофлавина, чем сырые грибы.
Минералы
Если вы хотите увеличить количество потребления необходимых минералов, добавление грибов шиитаке – замечательный способ пополнить ими свой рацион. Порция сырых грибов шиитаке содержит около одной двадцатой части рекомендуемой суточной дозы магния и калия, а также 10 процентов фосфора. Кулинарная обработка грибов лишает их трех четвертей содержания фосфора и двух третей содержания калия, однако высушенные шиитаке содержат такое же количество калия и даже больше магния, чем сырые.
Противоопухолевая активность
По мнению японских исследователей, которые опубликовали результаты своего труда в «Cancer Science» в 2011 году, грибы шиитаке имеют противораковые свойства. Проводя опыты, исследователи ввели в рацион мышам с меланомой порошкообразный экстракт шиитаке и обнаружили, что опухоль перестала расти. Оказывается, экстракт шиитаке способствует выработке меланома-реактивных Т-клеток, что является важным аспектом при лечении рака. Польза гриба шиитаке в лечении онкологических заболеваний настолько заметна, что исследователи предложили включать экстракт шиитаке в программу лечения онкобольных. Это совершенно безопасно и может быть легко осуществлено в амбулаторных условиях.
Экспертную проверку осуществила:
