Содержит ли комбуча алкоголь?

Содержит ли комбуча алкоголь?

Да, комбуча содержит небольшое количество алкоголя. Эти незначительные количества являются естественным побочным продуктом процесса брожения. Они сохраняют напиток и защищают его от потенциально опасных микроорганизмов.

Ферментация комбучи заключается в использовании симбиотической культуры бактерий и дрожжей (СКБД) для ферментации подслащенного чая. СКБД, также известная как «мать» или «гриб», представляет собой слизистый, студенистый диск, содержащий смесь бактерий и дрожжей.

В течение 7–21 дня бактерии и дрожжи в СКБД потребляют сахар и производят различные органические кислоты, ферменты и другие соединения. Этот процесс называется ферментацией, и он создает характерный терпкий, слегка шипучий вкус комбучи (2).

Во время ферментации СКБД может также производить небольшое количество алкоголя в качестве побочного продукта.

Однако содержание спирта в комбуче обычно очень низкое, обычно менее 0,5% по объему. Если процесс брожения не контролируется должным образом, содержание алкоголя может увеличиться, что приведет к получению более алкогольного напитка.

Сколько алкоголя содержится в комбуче?

Комбуча содержит незначительное количество алкоголя, но TTB не классифицирует ее как алкогольный напиток, если она содержит менее 0,5% алкоголя по объему. Однако если в ней содержится больше алкоголя по объему, к ней применяются правила TTB (1).

Количество алкоголя в комбуче может варьироваться в зависимости от торговой марки. Однако домашние сорта также могут отличаться, поскольку многие домашние пивовары не контролируют процессы так же, как коммерческие производители.

Купленная в магазине

Большинство имеющихся в продаже продуктов комбучи содержат менее 0,5% алкоголя по объему. TTB строго контролирует содержание алкоголя в комбуче, и все продукты должны иметь соответствующую маркировку.

Для того чтобы комбуча соответствовала этим нормам, производители используют методы контроля содержания алкоголя в своих продуктах. Например, они могут сократить время брожения или снизить содержание сахара, чтобы ограничить количество алкоголя, образующегося в процессе брожения.

Они также регулярно проверяют свою продукцию на соответствие требованиям TTB по содержанию алкоголя.

Домашнего приготовления

Когда речь идет о домашней комбуче, содержание алкоголя может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, включая следующее:

• время брожения
• содержание сахара
• температура хранения

В большинстве случаев домашняя комбуча содержит менее 0,5% алкоголя. Однако содержание алкоголя может увеличиться, если человек неправильно контролирует процесс брожения.

Поскольку на домашнюю комбучу не распространяются те же правила, что и на коммерческую комбучу, ответственность за соответствие своего продукта стандартам безопасности и качества несет индивидуальный производитель. Это включает в себя контроль содержания алкоголя в комбуче и принятие мер по контролю процесса брожения.

Сколько алкоголя содержится в крепкой комбуче?

Крепкая комбуча бродит дольше. В результате содержание алкоголя в ней выше, чем в традиционной комбуче.

Хотя содержание алкоголя в крепкой комбуче может варьироваться в зависимости от бренда и процесса приготовления, обычно она содержит около 4–7% алкоголя по объему. Поэтому TTB считает крепкую комбучу алкогольным напитком и применяет к ней те же правила, что и к пиву и вину (1).

TTB устанавливает, что крепкая комбуча должна маркироваться и регулироваться как алкогольный напиток. Кроме того, она не подходит для употребления несовершеннолетними, беременными или имеющими определенные медицинские показания.

Другие вопросы безопасности

Большинство экспертов считают комбучу безопасной для употребления и в целом полезной для здоровья. Она является хорошим источником пробиотиков и может содержать антиоксиданты (3).

Однако некоторые люди высказывают опасения по поводу безопасности, о которых потребителям следует знать. К ним относятся риск загрязнения, возможность возникновения аллергических реакций и риск чрезмерного потребления.

Заражение – это потенциальный риск при приготовлении комбучи в домашних условиях, поскольку процесс брожения может создать благоприятную среду для роста вредных бактерий и плесени. Кроме того, у некоторых людей может быть аллергия на бактерии и дрожжи в СКБД или другие ингредиенты, используемые в рецепте.

Человек также может переборщить с употреблением комбучи и испытать побочные эффекты, связанные с незначительным количеством алкоголя или высоким содержанием кислоты.

Подведем итог

Ферментация комбучи заключается в использовании симбиотической культуры бактерий и дрожжей для ферментации подслащенного чая. В результате в ней содержатся следы алкоголя.

Однако коммерческая комбуча маркируется как безалкогольная, если она содержит менее 0,5% алкоголя по объему.

Если люди делают комбучу дома, они должны соблюдать правильную технологию приготовления и следить за содержанием алкоголя, чтобы оно оставалось в безопасных пределах.