Без чего йогурт не смог бы быть йогуртом, так это без так называемой «болгарской палочки» распознанной как отдельный вид бактерий в Европе в болгарском йогурте. Болгары обнаружили интересную особенность йогурта: этот напиток совершенно не портится, он просто со временем становится всё кислее. Народы, населяющие Кавказ использовали сухой йогурт в качестве закваски, которую они хранили в мешках. Помимо этого они иногда просто разводили его водой и получали бодрящий и питательный напиток. До того, как йогурт попал в европейские страны он прошёл достаточно долгий путь через многие народности. Рецепт его передавался от народа к народу: от турок к грекам, от греков к болгарам и румынам, а потом и к европейцам. Причём у разных народов йогурт существовал под разными названиями.
В связи со своими великолепными вкусовыми качествами и полезными для организма свойствами, производство йогурта несколько десятков лет назад было поставлено на поток, т.е. его начали производить на заводах в больших количествах. Технологии совершенствуются и на сегодняшний день при производстве йогурта стали использовать более сложную закваску, нежели это было раньше. Она состоит из чистейших культур термофильного стрептококка и уже упоминаемой нами болгарской палочки 50/50. Если соотношение этих двух культур бактерий изменить, то йогурт, скорее всего, будет чересчур кислым, а структура его будет зернистой и неравномерной. Ещё, для того, чтобы йогурт получился действительно вкусным и не кислым, его после процедуры закваски быстро охлаждают.
В чём польза йогурта?
Прежде всего, йогурт способен утолить жажду и голод, он достаточно питательный и подойдёт для употребления, как в жару, так и в холодное время года. Его рекомендуют пить людям всех возрастов, в особенности в преклонном возрасте, людям, перенесшим тяжёлые недуги, будущим и кормящим мамам. Русский биолог И.И. Мечников рекомендовал людям желающим прожить долгую и здоровую жизнь пить напиток, содержащий болгарскую палочку, которой в йогурте предостаточно. Именно благодаря ей и термофильному стрептококку молоко превращается в йогурт – лучший, полезнейший из молочных продуктов подобного типа.
При покупке йогурта обращайте внимание на этикетку, на которой должно быть написано, что продукт содержит исключительно живые микроорганизмы. В обратном случае йогурт практически не несёт никакой пользы для организма.Рекомендация
Каждый миллилитр йогурта содержит в себе более ста миллионов полезных для человека микроорганизмов. Прямую пользу они несут желудочно-кишечному тракту, помогают восстановить повреждённую слизистую в случае гастритов или язвы, подавляют патогенную микрофлору в толстой кишке.
Ежедневно выпивая йогурт на протяжении 2 - 3 месяцев подряд в объеме 300 мл/день человек в значительной степени повышает себе иммунитет, а если пить этот напиток круглый год, можно достичь многократного уменьшения возможности заболеть. Это подтверждено клиническими исследованиями и практикой. Йогурт способен помочь в выздоровлении при дисбактериозах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, фурункулёзе и астме. У людей, чей организм не принимает молоко, питьё йогурта не вызовет никакого дискомфорта. И благодаря наличию большого количества кальция, магния и различных витаминов польза йогурта неоспорима.
Экспертную проверку осуществила:
